Zucchero: come aumentarne il contenuto nell’uva con metodi naturali

Come sempre si parla di metodi naturali, ma a scelta indicherò quali metodi possono essere utilizzati per aumentare il contenuto di zucchero nei grappoli di uva.

Possiamo mettere lo zucchero nel mosto?

In Italia è assolutamente vietato aggiungere zucchero nei vini, c’è chi considera che sia inopportuno aggiungere zucchero derivato dalla canna a zucchero derivato da vite.

Personalmente e chimicamente ritengo che i due zuccheri siano uguali.

Ricordiamo, però, che in tutto il resto del mondo se hai poco zucchero nel mosto e quindi un basso tenore alcolico, puoi aumentarlo semplicemente … aggiungendo zucchero.

Applicazione di sostanze chimiche nel vigneto.

L’aumento della concentrazione dello zucchero alla vendemmia si può ottenere spruzzando alcuni composti sulla pianta che hanno azione disidratante, quindi si ottiene mediante una azione chimica.

Metodi naturali di concentrazione dello zucchero.

Molti metodi naturali si usano da secoli.

Ritardare la vendemmia.

Un metodo semplice è ritardare la vendemmia e lasciare che l’uva si avvizzisca nel vigneto.

Lasciare al sole i grappoli.

Altro metodo è vendemmiare e lasciare al sole i grappoli, o nel vigneto o su appositi graticci. E’ molto importante ricordare che l’uva così attira animali come uccelli che in una giornata possono mangiarla tutta. Altri danni li possono causare insetti che pungendo l’uva, permettono ai batteri di entrare e danneggiare l’uva.

ATTENZIONE. In questo caso molti usano insetticidi.

Malattia

Altro metodo è fare in modo e non è difficile, che l’uva venga attaccata da una malattia prodotta dalla Botrytis cinerea, fungo che con i propri austori buca la bacca provocando la formazione di marciume nobile e quindi una maggior concentrazione di zucchero.

Questi metodi, se pur usati, non agiscono sulla reale produzione di zucchero, ma solo sottraendo acqua alle bacche.

Si può aumentare il contenuto di zucchero lavorando in vigneto?

1) All’impianto del vigneto

Scegliere il luogo dove piantare il vigneto può essere determinante, se se ne ha la possibilità.

Un terreno collinare, molto esposto al sole e abbastanza povero nella sua composizione è un ottimo preludio.

Poi scegliere grappoli spargoli come il syrah, che permettono al sole di colpire di più le bacche.

Un porta innesto con poca vigoria e una intensità di piante molto elevata per ettaro favoriscono l’aumento di quantità di zucchero.

2) Con la gestione del vigneto

Per la potatura bisogna che il metodo di coltivazione sia tipo cordone speronato e non alto, con potatura verde intensa, ma controllata.

Per il terreno prediligo l’inerbimento e poco azoto, al contrario di ciò che si crede.

Per ultimo bisogna bisogna asportare i grappoli e lasciare sulla pianta solo pochi grappoli , 1Kg o max 2 per pianta.

Conclusione: molti metodi naturali e non per aumentare lo zucchero nel vino

Come si vede ci sono innumerevoli metodi per ottenere più zucchero e quindi più alcol nel vino, anche con metodi naturali.

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Massimo Monti

Enologo e medico. Laureato in viticoltura e enologia, in medicina e chirurgia. Sono anche su Google +

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