vinificazione Archives

Vino biodinamico, biologico , naturale: cosa significa e quali differenze

tipo vino / metodiche utilizzo cantina naturale biodinamico biologico tradizionale vegetariani vegani extra europei legislazione association de vin naturel disciplinare demeter si si si – no anche autocertificata certificazione demeter certificaz a pagam o non certificata bianco non dolci solfiti 20 mg/L o 40 mg/L 140 mg/L per zucc<5gr/L 150 mg/L per zucc<2g/L 200mg/L spesso

I contenitori per il vino

Contenitori per vino in elaborazione Abbiamo due situazioni diverse: i contenitori del vino pronto alla vendita e i contenitori per il vino in elaborazione. Oggi considereremo questi ultimi. Quali sono i materiali con cui sono fatte le vasche o i vasi vinari? I materiali con cui sono fatti i vasi vinari per il vino in

L’ equilibrio gustativo nel vino

L’equilibrio del vino Cosa si intende per equilibrio nel vino? Di solito quando si entra in un enoteca e si ordina un vino rosso viene fatta una domanda “ desidera un vino leggero, di corpo o strutturato? “ In effetti quando assaggiamo un vino abbiamo una impressione globale che viene definita struttura e che dipende

Proteine vegetali per la chiarifica

Nuova direttiva per la chiarifica con proteine vegetali Con regolamento Ue del 25 luglio 2014, Gu n. L 288 del 2 ottobre scorso, sono state autorizzate nuove proteine vegetali derivate da frumento, piselli o patate per la chiarificazione dei succhi d’uva. Sono un’alternativa alla gelatina derivata da prodotti animali attualmente autorizzata. Il regolamento entra in

Vendemmia 2014 : il vino, il mosto e l’acidità

Quest’ anno la vendemmia promette vini particolari, si dice saranno più freschi. Perché? Per vini più freschi si intendono vini con una acidità lievemente più alta. Ma cos’è l’acidità? Per acido si intende una sostanza che in acqua ceda ioni idrogeno. In effetti l’acido citrico è contenuto nel limone, l’acido acetico è l’aceto, ma ci

La Glicerina nel vino

IL GLICEROLO Spesso si sente parlare dell’archetto che il vino fa nel bicchiere e lo si chiama glicerina. Ma cosa è la glicerina e da dove viene? Per parlare di questo argomento bisogna fare alcune considerazioni preliminari. Il glucosio è importante per il mondo animale? Si, il glucosio è il principale fornitore di energia per

IL TAPPO, QUESTO SCONOSCIUTO

Perché tappare la bottiglia del vino? Tappare le bottiglie del vino deriva dalla necessità di isolare il vino dall’ambiente esterno. Questo permette di evitare contaminazioni microbiche e l’ossigenazione che rovinerebbe il vino. Oggi parleremo del tappo naturale di sughero e in un prossimo articolo del tappo artificiale. IL TAPPO DI SUGHERO Da cosa viene

Zucchero: come aumentarne il contenuto nell’uva con metodi naturali

Come sempre si parla di metodi naturali, ma a scelta indicherò quali metodi possono essere utilizzati per aumentare il contenuto di zucchero nei grappoli di uva.